رجال الأعمال

كيف أصبح العملاء العاديون لمخبز مادلين أصحابها

قبل خمس سنوات ، في عام 2013 ، أمام كنيسة ستروجانوف في شارع Rozhdestvenskaya ، فتح زوجين روسيان فرنسيان مخبزًا صغيرًا يحتوي على الكرواسان والخبز الطازج والديكور الداخلي على طراز بروفانس وفحص أعلى من المتوسط. وفي صيف عام 2017 ، أصبحت عائلة نيجني نوفغورود مالكة مادلين. لقد تعلمت الحياة من Fedor و Maxim Loktev لماذا كان هناك تغيير في السلطة وما كان عليه الحال فجأة لبدء صناعة نفث الخبز وإدارة الأعمال.

نص

فيتالي جولوفانوف

الصور

ايليا بولشاكوف


كيف دخلت؟

فيدور: في آب (أغسطس) 2017 ، لم يكن لدينا حتى فكرة للاستثمار في أي مشروع ، فالجميع يباشرون أعمالهم الخاصة. لقد عمل والدي في مجال الشركات لفترة طويلة ، والدتي طبيبة نفسية ومدربة يوغا ، وأنا طالبة ومهندسة في التسويق التقني في شركة تكنولوجيا معلومات كبيرة واحدة. وهكذا اكتشفنا أن مادلين تباع. كنا عملاء منتظمين هنا ، ببساطة لأننا أحببنا حقًا طعم المعجنات المحلية. في يوم من الأيام سنصل ، وكل شيء مغلق. اتصلوا بألينا ، المالك السابق ، واكتشفوا أنهم سينتقلون إلى فرنسا. بالطبع ، كان هناك مشترون محتملون ، شخص ما خطط لإنشاء شركة بلاستيكية واسعة النطاق للخروج من هذا ، ولكن هذا قد يعني فقدان الجودة والروح. لا يمكن السماح بهذا الاختفاء. بشكل عام ، أدركنا أن أي مالكين آخرين لن يكونوا أيديولوجيين كما نحن ، ويجب أن نشتري المشروع بأنفسنا. تم تحديد كل شيء في غضون أسبوعين فقط.

مكسيم: بشكل عام ، أحب أن أطبخ ، وقبل ذلك أطبخ كثيرًا في المنزل تمامًا مثلما علمت نفسك ، دون أي دورات تدريبية. ولكن كان أحد شروط الشراء مجرد نقل كامل لنا من المالكين السابقين لجميع الوصفات والدقة. لذلك كان لدي سلسلة طويلة من حلقات العمل. لم نغير هذه الوصفات لاحقًا ، لأن المنتج الرئيسي هو كرواسون فرنسي كلاسيكي - وبالذوق الفرنسي الصحيح تمامًا.

فيدور: ركز أبي على المخبز لمائة بالمائة ، والآن هو الرئيسي وفقط في المطبخ ، الجزء الإنتاج يقع عليه بالكامل. الإدارة على عاتقي ، والدتي مسؤولة عن مناخنا الأخلاقي. ليس لدينا نوادل أو بائعون ، هناك شخص واحد فقط يساعد في أيام الأسبوع. في عطلات نهاية الأسبوع على المنضدة ، إما أنا أو أبي ، لأنه في هذا الوقت يأتي عملاء أكثر انتظامًا ، والتواصل المباشر مفيد جدًا في إنشاء اتصال. لدينا منتجات محدودة ، ولكن كل يوم جديد ، لذلك معظم الزوار الذين نعرفهم عن طريق البصر ، ومقابلتها شخصيا لهجة جيدة.

كيف هي الأمور في السوق

فيدور: يشهد إنتاج المخابز والحلويات الآن طفرة ليس فقط في المنطقة السفلى ، بل في روسيا ككل. تفتح متاجر المخابز والحلويات بسرعة مذهلة ، ولكن ، في رأيي ، أولئك الذين يذهبون إليها دون فكرة لن ينجو هنا. باختصار ، هناك منافسون ؛ المكانة ليست فارغة ، لكنها أيضًا غير مزدحمة. من الملاحظ أيضًا أن الأشخاص في المنتج بدأوا يفهمون حقًا. بين عملائنا ، على سبيل المثال ، هناك ما يكفي من أولئك الذين سافروا إلى أوروبا وعادوا إلينا على وجه التحديد لتذوق الفرنسية الكلاسيكية. نريد حفظه ونحن نفعل كل ما هو ضروري لهذا الغرض.

معظم عملائنا ضيوف عاديين. هذا يحفظ إلى حد كبير من التقلبات الموسمية في الطلب. في Rozhdestvenskaya ، يمكن للمرء أن يشعر بالفرق بين أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع ، في الشتاء والصيف ، لكننا نعرف أن جمهورنا المستهدف يحصل هنا بصرف النظر عن الظروف الجوية ويوم الأسبوع. في الآونة الأخيرة ، مع قوات الأسرة ، قمنا بتنظيم عملية التسليم في الجزء العلوي من المدينة وسرعان ما نخطط للتعامل مع هذه القضية بشكل أكثر شمولًا. بعد كل شيء ، بدأت مادلين فقط كما الإنتاج المنزلي مع التسليم.

الآن مرتين في الأسبوع نخبز خبز الجاودار الخالي من الخميرة على العجين المخمر. الأطراف محدودة دائمًا ، لذا يتم كتابة قائمة الانتظار على الخبز. وكقاعدة عامة ، فإن عدد المتقدمين أكبر من عدد الأرغفة في الحزب. عندما يتم خبز الخبز ، ندعو العملاء لتأكيد الحجز ودعوتهم أو الترتيب للتسليم إن أمكن. نتواصل كثيرا مباشرة. نحن نعرف جميع الضيوف الذين زاروا أكثر من مرتين أو ثلاث مرات في شخص والبقاء على اتصال.

ما هي الصعوبات

فيدور: اعتاد الزوار ببطء على تغيير الوجوه في العداد. ومع ذلك ، لقد نجينا من هذا. بالنسبة لي ، هذه تجربة تجارية جديدة ومنصة جيدة جدًا للانغماس في هذا المجال. لا أستطيع القول أنه كانت هناك صعوبات ملموسة ، ولكن الآن أصبح الأمر أسهل بكثير - لم يكن الأمر أسهل ، والإنتاج على شخص واحد ، وهذا كثير من الوقت والتكاليف المادية. أنا فيزيائي عن طريق التدريب بشكل عام ، وهنا أصبحت محاميًا ومحاسبًا. لكن هذا ليس من الصعب السيطرة عليه - باستثناء القاعدة الضريبية ، فإنه لا يثير شيئًا ، لكن لدي الفرصة للتشاور مع شخص ما. وفرة البيروقراطية؟ إنه في كل مكان.

تكمن الصعوبة الرئيسية في مواصلة تطوير كيفية التحرك على نطاق أوسع ، ولكن للحفاظ على الجودة ، والغلاف الجوي ، والاتصال مع كل عميل. في هذا التكوين ، وصلنا إلى السقف ، ونحن ندرك كل ما يمكن أن ننتجه. وهناك طريقتان: إما زيادة أو زيادة القدرات ، ولكن تعيين أشخاص إضافيين أمر لا مفر منه ، والشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ.

ما في القائمة

فيدور: بالإضافة إلى المجموعة القياسية من المشروبات مثل الشاي والقهوة ، يتم تقسيم كل شيء إلى قسمين: المعجنات والمعجنات. من أكثر الكتب مبيعًا - كعكة "متعة التوت": كعك البسكويت المصنوع من دقيق اللوز والميرينغ الإيطالي والتوت. من الصعب اللحاق به ، لأن الكعكة يتم حجزها بسرعة وتفكيكها. هناك المعكرونة مع الكرمل المملح ، اكلايرس مع الشوكولاته الداكنة أو القهوة ، كريم برولي. كل هذا هو دورة كاملة ، أي أننا نعجن ونخبز أنفسنا بالكامل. بتعبير أدق يا أبي. لكنني متخصص في ملف التعريف الضيق - لقد تعطلت بطريقة أو بأخرى من قلي السكر على قشدة كريم مع موقد غاز ، والآن أصبحت مسؤوليتي.

من الخبز ، الأكثر شعبية هو كرواسون الفرنسية الكلاسيكية. تلقينا حتى طلبات من المؤسسات الأخرى لإنتاج المعجنات نفخة والمنتجات النهائية بالنسبة لهم. بعد كل شيء ، مثل بلدنا لا خبز على نطاق صناعي. لكننا بالطبع رفضنا - لأنفسنا أن يكون لدينا وقت للقيام به. الأب هنا من السادسة صباحا وحتى التاسعة مساء كل يوم.

مكسيم: كل ما يتم بيديك شاق للغاية. العجين للكرواسون ، على سبيل المثال ، يكلف 18 ساعة. وهي مصنوعة من التخمير الباردة. بعد ذلك يستغرق الأمر ساعتين ونصف الساعة لتتحول بالزبدة ، وتشكيل كل منتج ، ثم الخبز. لا نضيف أي شيء خاص هناك حتى كملء للشوكولاته أو الزبيب فقط. بالنسبة للخبز المخمر ، تكلف العجين أيضًا 16-18 ساعة ، ويستغرق إنتاج الخبز الفرنسي من البداية إلى النهاية 4.5 ساعات فقط.

مع حشوات المخابز لدينا الفطائر فقط. هذه هي سلال العجين الغريبة العالمية مليئة الأسماك الحمراء أو التونة مع الزيتون. هناك أيضا الحلويات: التوت أو الفاكهة ، مع كريم اللوز.

الخطط المستقبلية

فيدور: لقد قررنا مؤخرًا تغيير العلامة التجارية ونحن الآن في المرحلة الأكثر نشاطًا في هذه العملية. بادئ ذي بدء ، من الضروري أن تكون مادلين قادرة على التعبير عن نفسها بطريقة جديدة والبدء في التطور. ثانياً ، الآن أفضل وقت لتحديث الصورة هو قبل الموسم الجديد وصيف كرة القدم ، وهو أمر مهم جدًا للمنطقة. سيبقى الموقع والاسم كما هو في الوقت الحالي ، وإلا فإننا ننتظر التغييرات ، ولكن ليس الكاردينال ، بل نقربنا من الفكرة الرئيسية لأعمالنا. نحن نعتمد على بساطتها الأوروبية ونفكر بنشاط في الامتيازات. قريبًا ، سنقدم هوية جديدة ونحتفل بإطلاق Madeleine 2.0 ، كما نسميها.

شاهد الفيديو: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine. Safe class. Food drink appliance scp (شهر فبراير 2020).

المشاركات الشعبية

فئة رجال الأعمال, المقالة القادمة

"إليك كيف أشرح لرجل جديد لماذا بعد الجنس أختفي لمدة أسبوع"
مشاريع خاصة

"إليك كيف أشرح لرجل جديد لماذا بعد الجنس أختفي لمدة أسبوع"

لطالما كانت ميزات الجهاز التناسلي للأنثى موضوعًا محظورًا. لم تتلق العديد من الفتيات معلومات من الأمهات والجدات حول المشاكل الصحية المحتملة ، وبدأت إعلانات طوقا واقعية تظهر فقط في عام 2017 - وليس في روسيا. نتيجة لذلك ، يعيش البعض لسنوات مع أعراض الأمراض الخطيرة ، معتبرين أنها ردود فعل طبيعية للجسم ، أو يعتبرون أنفسهم أقل شأناً وحدهم في المشاكل التي مر بها الكثيرون بالفعل.
إقرأ المزيد
 "أشعر وكأنني سوبرمان." كيفية البدء في الجري وعدم الإقلاع
مشاريع خاصة

"أشعر وكأنني سوبرمان." كيفية البدء في الجري وعدم الإقلاع

في 23 يونيو ، تم عقد سباق الماراثون الدولي الثاني في إيركوتسك ، والذي شارك فيه أكثر من ألفي عداء. من بينها - موظفي مكتب يوتا ايركوتسك في القوة الكاملة تقريبا. تحدثنا مع اللاعبين حول سبب بدء إدارة الفريق بأكمله ، وكيف يؤثر دعم هذه المبادرات من صاحب العمل على حياتهم الخاصة.
إقرأ المزيد
صورة لشخصية مسرحية: كيف يخلق مصمم الأزياء صوراً للإنتاج
مشاريع خاصة

صورة لشخصية مسرحية: كيف يخلق مصمم الأزياء صوراً للإنتاج

من بين العديد من الفعاليات المسرحية المخصصة لسنة المسرح في روسيا ، طلبت الحياة حول نيجني نوفغورود ، إلى جانب متجر الأزياء الجديد متعدد العلامات التجارية YO PRICE ، من مسرح NEXT التجريبي NEXT أن يخبرنا عن عمل مصمم الأزياء وإعداد مظهر الشخصيات المسرحية باستخدام مثال المسرحية الأكثر شعبية Esenin .
إقرأ المزيد
بذلة وشفاه من التسعينيات: ما هي الاتجاهات التي تغضب المصممون وفناني المكياج
مشاريع خاصة

بذلة وشفاه من التسعينيات: ما هي الاتجاهات التي تغضب المصممون وفناني المكياج

في كل موسم ، يتم إطلاق العديد من الاتجاهات ، والكثير منها لا يتحد مع بعضها البعض. في الوقت نفسه ، فإن الأشياء الذكية ليست رخيصة ، وفي الموسم المقبل فإنها تخاطر بأن تصبح غير ذات صلة. في مقالة مشتركة مع "Passage" ، يخبرك مصمم فنان ومكياج من Yekaterinburg عن الاتجاهات التي تذهب إلى الكثيرين والتي هي مناسبة فقط للمشي - ويدعوك أيضًا إلى تحرير الصور في المركز التجاري في 27 يوليو.
إقرأ المزيد