المقابلة

تشارلز شومان: "النادل الموهوب لا يمكن أن ينجح إذا كان أحمق"

في موسكو ، اقترب مهرجان الأفلام الشهية الأول من فيلم Eat Film. كجزء من البرنامج ، تم عرض فيلم "التحدث في حانة مع شومان" لأول مرة في المهرجان - فيلم عن النادل الألماني الأسطوري ، صاحب شريط شومان ، مؤلف الكتب التي أصبحت منضدية في الحانات في جميع أنحاء العالم ، والشخص الذي يعرف أكثر من حملات بالديساريني وبوس الإعلانية - تشارلز شومان. بدعم من Diageo ، أكبر منتج للمشروبات الكحولية في العالم ، جاء Schumann إلى موسكو. لقد قمنا بدعوة Denis Kryazhev ، النادل الرئيسي في Maison Dellos ، ليسأل السيد البالغ من العمر 76 عامًا عن الكحول والصناعة وكيف يبدو فتح شريطه كل صباح لأكثر من 30 عامًا.

الصور

بولينا روكافيتشكينا

- كيف حدث ذلك عندما قررت في الثلاثينيات أن تصبح نادلًا؟

- من قبل ، لم يكن هناك مثل هذه المهنة على الإطلاق. لقد درست للتو في المعهد ، وكنت بحاجة لكسب المال ، وكانت هذه الفرصة الوحيدة في فن الطهو. كنت دائماً منجذبة إلى المطبخ والبار ، لكن لم تكن هناك أماكن في المطبخ ، وكان هناك مكان واحد فقط يمكن أن أعمل فيه بين القضبان. وصلت إلى هذا المكان بالصدفة ، وفي المهنة بقيت أيضًا عن طريق الصدفة. أردت أن أكون صحفيًا ، وأحلم بالانتقال إلى فرنسا والكتابة ، ولم أرغب أبدًا في أن أكون نادلًا!

- هذا هو ، عندما أتيت للعمل في حانة لأول مرة ، لم تكن لديك أي خبرة على الإطلاق؟

- لا شيء. ثم كانت جميع القضبان في الفنادق ، ولكن لم يكن لدينا. في أول عامين ، كنت أعمل مساعدًا للنادل ، لكن مرشدتي كانت في حالة سكر ، وكان يحب الجحيم بسبب الشرب ، وفي نهاية هذا التحول ، سقط حرفيًا. ماذا يمكنني أن أفعل؟ أنا استبداله. وحتى مع ذلك ، جاء إلينا العديد من الضيوف العاديين ، على مر السنين الذين اعتادوا على طعم الكوكتيلات التي أعدها رئيسي. لذلك ، عندما استبدلت ذلك في البداية ، جربوا المشروبات وسألوا: "أي نوع من الخراء تزعجنا؟"

- وكيف أصبح السقاة مشهورين في ذلك الوقت؟

- نعم ، لم يكن هناك السقاة الشهيرة بعد ذلك. جميع السقاة الذين أصبحوا مشهورين قد ماتوا بالفعل. في ألمانيا ، كان هناك ما بين خمسة إلى ستة أشخاص يتمتعون بشعبية ، وقد عملوا جميعًا في حانات الفنادق. لكنني عرفت جمهورا معينا. على وجه الخصوص ، كان الصحفيون شباباً مضحكين للغاية: على سبيل المثال ، اعتقد معظمهم أن الجن والمنشط لم يكن شرابًا كحوليًا ، بل ماء معدني أو ليمون. كان هناك ارتفاع في الطلب على حانات الفنادق لأنها مصممة للسياح. كانت المشكلة الرئيسية المتمثلة في نقص الحانات في المدينة هي شعبيتها المنخفضة - لم يذهب أحد إلى هناك ، وكان ملاذاً لمدمني الكحول والعاهرات.

- عملت هناك لمدة خمس سنوات ، ثم انتقلت إلى جنوب فرنسا.

- نعم ، كنت دائماً أحلم بفرنسا. قررت واليسار. هناك عملت في نادٍ ودرست اللغة الفرنسية ، والتي أعتبرها لغتي الأم الثانية عن حق. إن الفرنسيين يتذمرون ، وقد أخبروني على الفور أنه إلى أن أتعلم اللغة ، لا يمكنني فعل أي شيء. ثم عملت في ناد للتعري على الحدود بين فرنسا وإسبانيا ، كان الأمر ممتعًا. في فرنسا ، يكون موقف التعري أمرًا طبيعيًا تمامًا ، بل هناك سلم مهني: تبدأ العديد من الفتيات في الرقص في أندية أصغر ، ثم الذهاب إلى الأندية الفرنسية الشهيرة.

- كم تغيرت أذواق الضيوف من اللحظة التي بدأت؟

- في ذلك الوقت ، لم يفهم الناس على الإطلاق ما يجب أن يشربوه. ثم سافر ما بين 20 إلى 30 شخصًا حول العالم وكانوا على دراية بنوع من الاتجاهات الكحولية. بدأنا في الحصول على الكوكتيلات عندما كانت ثقافة الكوكتيل قد ماتت. لم يكن هناك أدب مناسب لإعداد المشروبات ، ولم يكن هناك ضيوف يرغبون في شرب الكوكتيلات. وإذا طلب الناس شيئًا من هذا القبيل ، فذلك ليس لأنهم كانوا يعرفون تفاصيل الذوق ، ولكن لأنهم ببساطة أحبوا اللون. "أريد نفس اللون الأزرق ونفس اللون الأحمر ونفس اللون الوردي" - هذا ما أثار اهتمامهم.

- في رأيك ، ما هو الأكثر أهمية: أن تكون مشهورًا بين الضيوف أو أن تكون مشهورًا في هذه الصناعة؟

- في الحانة ، لا تحتاج إلى أن تكون مشهورًا ، والشيء الرئيسي هو أن تحترم. كونها مشهورة مسؤولية كبيرة. عمل بارندرز من أجلي ، الذين اعتقدوا بإخلاص أنهم كانوا أكثر شهرة من البار نفسه. عندما كانوا متعجرفين للغاية ، أخبرتهم: "بما أنك مشهور جدًا ، فعليك حينئذٍ فتح شريطك الخاص". لأنه من الواضح أن أهم شيء في البار هو الضيف. إذا لم يكن لديك ضيوف ، فيمكنك الإغلاق.

- وفي الصناعة ، ما الذي يلعب دورًا كبيرًا: المنتج أو الشخص الذي يصنعه؟

- لا يمكنك فصل منتج عن شخص - إنه كل شيء. بغض النظر عن مدى الاحترافية ، إذا كنت من الأحمق ، فأنت لا تزال أحمق. في صناعة الكوكتيل ، يعد حب ما تفعله مهمًا جدًا. أقول دائمًا لموظفيي: "إذا كنت لا تأتي للعمل بكل سرور ، فيمكنك طرحها هنا."

- ما هو ، في رأيك ، تأثير المسابقات النادل الحديثة لهذه الصناعة؟ ما هي النصيحة التي يمكنك تقديمها للشباب الذين يدخلون فقط في صناعة البار؟

- كل عام ، أصبحت هذه المسابقات أكثر صعوبة. يمر الكثير من السقاة المختلفين ، لكن ليس كلهم ​​متخصصون جيدون حقًا. بشكل عام ، لن يتمكن النادل الموهوب من النجاح إذا كان غبيًا. أي شخص لا يتطور ويحاول فقط إثارة ضجة حوله لن يدوم طويلاً.

- هل كتب كتابك للضيوف أم السقاة؟

- في البداية ، كان المقصود من الكتاب بالنسبة لنا ، والسقاة ، أردت أن أكون مدرسة ، والتوصل إلى نظام. في كتابي ، قمت أولاً بتصنيف الكوكتيلات في مجموعات ، وبعد افتتاح الشريط الخاص بي ، بعد عامين ، كانت جميع الأشرطة الأخرى تحمل نفس بطاقة الكوكتيل الخاصة بي. في الوقت الحاضر ، بالطبع ، لا أحد يستخدم بطاقة الكوكتيل هذه ، حتى نحن.

- شريطك يعمل منذ عام 1982 ، هل أنت متعب من الروتين؟

- بالطبع ، أفكر دائمًا في الأمر ، لكنني أفهم أنني مسؤول أمام العديد من الأشخاص الذين كنت أعمل معهم منذ أكثر من عشر سنوات. ليس لديهم أي فرصة أو رغبة في فتح أعمالهم الخاصة ، لذلك كان البار منذ فترة طويلة منزلهم. إنهم يطعمون أسرهم ، وأنا مسؤول عنهم. على الرغم من أنني أرغب في اكتشاف مجالات جديدة بنفسي ، إلا أنني آمل أن يكون لدي ما يكفي من الوقت لذلك. زائد كبير من مهنتنا هو أنه لا يكلف نفسه عناء لفترة طويلة. كل يوم ، ما عدا يوم الأحد ، من الساعة الثامنة صباحًا وحتى الساعة الثامنة مساءً ، يمكن العثور عليّ في الحانة. بالطبع ، هناك أيام صعبة تشعر فيها بالتعب لدرجة أنك تتساقط على قدميك ، لكن هناك دائمًا يومًا تفهم فيه: "واو ، يا له من مكان رائع أعمل فيه". إذا كنت تسير في شارع واحد كل يوم وتركز على هذا ، فسوف يتحول بسرعة إلى روتين لك. لكن إذا لم تهتم به ، فلن يثقل كاهلك.

- إذا كان من السهل على أي شخص متمرس التعامل مع نفس المهنة لبعض الوقت ، فمن الصعب على الشباب البقاء في مكان واحد. كيف تتعامل مع هذا الروتين؟

- بشكل عام ، يكفي عدم القيام بالشيء نفسه طوال الوقت. إذا كان لديك شخص مسؤول عنه ، فأنت تنظر بشكل مختلف تمامًا إلى ما يسمى بالروتين. الحياة طويلة عمومًا ، لذا فإن مهمة الإنسان هي تقسيمها بشكل صحيح. النصيحة التي أقدمها لموظفيي هي: السفر إلى بلدان أخرى ، والنظر في كيفية عيش الآخرين ، وثقافتهم ، وتعلم لغة أجنبية. الآن هناك كل الاحتمالات. أغبى عذر أكرهه هو: "لا أستطيع تحمله ، لا يمكنني كسبه في بلد آخر". في النهاية ، يمكنك دائمًا العودة إلى المنزل. ولكن على الأقل جربه!

- هل ساعدت مهنتك في عرض الأزياء في الترويج لعملك

"في الواقع ، لقد ساعدت ، وعلى محمل الجد - سمحت لي أخيرًا أن أبقى على قدمي".

- الآن العديد من العلامات التجارية الكبرى مثل أرماني فتح الحانات الخاصة بهم. ألم تكن هناك رغبة في إغلاق شركتكم الخاصة والتعاون مع شركة كبيرة والبدء في جني أموال كبيرة؟

- أرماني لديه شريط ديك! في هولندا ، فاسدة ، في ميونيخ ، من حيث المبدأ ، لم يتم نقل مثل هذه الأمور. على سبيل المثال ، يعرض عليّ الأشخاص من GQ باستمرار فتح شريط ، لكنني لن أفعل ذلك. لقد عرض علي فتح شريط آخر ، لكنني رفضت أيضًا - أعتقد أن جميع أنشطتي جيدة لشريط واحد.

- ما الذي ألهمك عندما بدأت العمل في البار؟ متى قمت بفتح الشريط؟ وما هو الملهم الآن؟

"الآن لدي الكثير من الإلهام أكثر من ذي قبل." أسافر أكثر ، وأولي المزيد من الاهتمام للتفاهات. عندما فتحت البار ، كنت أحتاجه ، والآن ألهمني أشياء جديدة في المقام الأول. أحاول التجسس وسرقة الأفضل لنفسي. جماليات مهمة بالنسبة لي. على سبيل المثال ، إذا قمت بصنع كوكتيل لذيذ ، لكنه يبدو قبيحًا ، فلن يطلبه أحد. لأنه في الواقع ، كلنا ، من حيث المبدأ ، سطحيون للغاية.

- حسنا ، السؤال الأخير. ما هو الكوكتيل المفضل لديك والكحول؟

- القهوة والقهوة والقهوة مرة أخرى! حاولت استبداله بالشاي ، لكنه لم ينجح. لدي العديد من الطقوس: عندما يكون الجو حارًا جدًا وأنا آكل في وقت متأخر ، أحتاج إلى رشفة من البيرة ، وفي الصيف أشرب فقط الكوكتيلات على الروم ، وفي المنزل أشرب الويسكي فقط ، وقبل تناول الطعام أحب أن أشرب كامباري ، المخفوق بالجليد.

يشكر المحررون فيدور بورودين على مساعدته في إعداد النص.

شاهد الفيديو: Never Enough Cover ft. Cimorelli (شهر نوفمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة المقابلة, المقالة القادمة

افتتاح موسم الصيف في لقطات Instagram
المعارض

افتتاح موسم الصيف في لقطات Instagram

# كوخ صيفي # nadka # منطقة موسكو # شواء في أيام العطلات في مايو ، من المعتاد مغادرة المدن الكبيرة والذهاب إما إلى بلدان أخرى أو إلى الطبيعة. يفتح الكثيرون في هذا الوقت موسم الصيف وينغمسون في الملاهي مثل حفر الأسرّة وامتصاص الشواء وممارسة الرياضة في الهواء الطلق. نظرنا إلى الصور التي يتم نشرها من المنازل الريفية بواسطة مستخدمي Instagram.
إقرأ المزيد
فارغة الأرميتاج في صور Instagram
المعارض

فارغة الأرميتاج في صور Instagram

تم إجراء #emptyhermitage بالأمس في Hermitage - خلال ساعات العمل ، قام المتحف بدعوة مدونين Inastagram رائعين ، والذين تمكنوا من التقاطه فارغًا. أحداث مماثلة ، اخترعها الأمريكي ديف كروغمان ، حدثت بالفعل في متحف الدولة للفنون في كوبنهاغن ودار الأوبرا الملكية في لندن ومسرح البولشوي في موسكو.
إقرأ المزيد
يوم المعرفة في Instagram
المعارض

يوم المعرفة في Instagram

اليوم ، 1 سبتمبر ، بدأ تلاميذ المدارس الروسية عام دراسي جديد. في مدارس موسكو ، تميز هذا الحدث ، كالعادة ، بخطوط الصباح ، التي زارها لأول مرة أكثر من 100 ألف من طلاب الصف الأول - وهو رقم قياسي على مدار العشرين عامًا الماضية. نظرت الحياة إلى ما ينشره الأطفال وأولياء أمورهم على Instagram.
إقرأ المزيد
ما يمكن رؤيته في معرض "Design 007: 50 Years of James Bond Style"
المعارض

ما يمكن رؤيته في معرض "Design 007: 50 Years of James Bond Style"

بونديانز احتفل بالفعل بالذكرى نصف قرن في عام 2012. ثم افتُتح معرض مشابه عن أسلوب الوكيل 007 في متحف باربيكان في لندن. استغرق الأمر أولغا سفيبلوفا ، مديرة متحف الفنون متعددة الوسائط ، عامين لإحضارها إلى موسكو ، ولا حتى بالكامل. حتى 14 سبتمبر ، في MMAM (Ostozhenka ، 16) ، يمكنك رؤية الأزياء والتحف وتصوير الدعائم والصور والرسومات - في إجمالي أكثر من 500 معروض من عالم Bond.
إقرأ المزيد