مطاعم

كبار المسؤولين التنفيذيين: كيف يتم اختيار الموظفين في مقهى Double Bee

الخدمة في المطاعم وأولئك الذين يقدمون هو موضوع لا تقل مناقشته عن جودة الطعام أو السعر أو الداخلية. في موسكو ، غالباً ما يعمل النوادل كطلاب وعمومًا كل من يتعين عليهم ذلك. في ذلك الوقت ، يجتمع النوادل في البلدان الأخرى في الخمسينيات ، ويخبرونهم بفخر أن عملهم مهم وأنه يمكن تكريسه طوال حياتهم. قررت الحياة في جميع أنحاء العثور على المنشآت التي يتم فيها نقل الأشخاص الذين يستوفون معايير معينة ، وليس بالضرورة المعايير الخارجية ، إلى النوادل ومناصب الخدمة الأخرى ، ومعرفة كيف يؤثر هذا الاختيار على علاقات الفريق والعمل نفسه.

نحلة مزدوجة

Double B عبارة عن محمصات حبوب البن ، والمقاهي نفسها ، أو بالأحرى مشروبات القهوة ، فضلاً عن مركز تدريب. تم إنشاء إمبراطورية القهوة السابقة بواسطة رئيس الطهاة السابق لشبكة الكافيين Olga Melik-Karakozova والمدير الإداري لنفس الشبكة Anna Tsfasman. أولغا هي المسؤولة عن التحميص ودورة إنتاج القهوة بأكملها. وأحد أفضل باريستا في المدينة تم إعداده بالفعل من هذا ، وهو منطقي تمامًا: إنه لا يوفر على المواد الخام ، والسماح لهم بتجربة الوصفات وعمل عدة خلطات للتحميص.

المعايير:

 مشرق شخصية

 ذكاء في العيون

 فائدة في القهوة

 متطور براعم الذوق

اليسار إلى اليمين: ماشا تيتوفا ، باريستا. ريتا دادايان ، طاه باريستا. ليشا سافين ، مدير العلاقات العامة ناتاليا هوب ، طاه باريستا. يوجين جاتسمان ، الشيف باريستا ؛ فيكا كشيرتسيفا ، طاه باريستا. آنا تسفاسمان ، المالك المشارك ومؤسس الشبكة. ماشا كيكينادزي ، طاه باريستا. سيرجي ميتروفانوف ، طاه باريستا. راميل رزاييف ، إدارة. خطوات فوفاباريستا

أولغا
مليك-Karakozov

32 عامًا ، مالك مشارك ومحمص ومزدوجة باريستا

لم يكن لدي أي حياة قبل القهوة ؛ ذهبت للعمل في مقهى بعد المدرسة مباشرة. أول مكان للعمل كان Zen Coffee في Kamergersky Lane. بعد ذلك بقليل ، كانت هناك شائعات بأن مقهى جديد يفتح ، حيث سيكون كل شيء بطريقة جديدة ولا يستطيع أحد في روسيا القيام به. أحببت بالفعل العمل في مقهى ، وأردت الاستمرار في النمو مهنيًا. تبين أن هذا المقهى ، الذي "أصبح كل شيء فيه جديدًا" ، هو "كوفيمانيا". كنت في فريق باريستا الأول. هناك بدأت أولاً أتكلم في البطولة. ثم كان هناك حياة القهوة الطويلة. في كل مرحلة ، ظهر لي شيء جديد في المهنة. تدريجيا ، لقد نمت من باريستا إلى رجل تحميص ، كابر (ذواق القهوة المهنية. - ملاحظة إد.) ومشتري الحبوب الخضراء. الآن أستطيع أن أقول ، "مدير القهوة".

لقد دُعيت للعمل في مطعم "كافين" عندما كنت مستقلاً لفترة طويلة - نصحني ومدرب وطهي. بحلول ذلك الوقت كنت بالفعل بطل روسيا مرتين ومرة ​​واحدة أوروبا. تم دعوتي لتحويل المشروع بأكمله من وجهة نظر القهوة. في ذلك الوقت ، عملت آنا تسفاسمان أيضًا في كافيين. قمنا بتوظيف فريق شيف باريستا (الإدارة تدعم جميع أفكارنا الطموحة). أثناء العمل في مطعم Caffeine ، بدأت في شراء وحبوب الحبوب بنفسي. في مرحلة ما ، يبدو أنني كنت مستعدًا لمشروعي الخاص ، والذي ستكون فيه القهوة لي. كان عام 2012.

لقد تطور مشروع Double Bee بطريقة ما - بدا أن المدينة كانت تفتقدنا. يتم اختيار الأشخاص الذين يعيشون مع نفس المنتج مثلي. لذلك تم تشكيل الفريق. أخذوا الأفضل. نحن نفعل ذلك الآن.

القهوة ، بالطبع ، هي منتجنا الرئيسي ، لكننا ندرك أن الضيوف لديهم القليل من القهوة الجيدة أو الأفضل. على الرغم من أنه على الأقل الأفضل في العالم ، إلا أن الضيوف يريدون الخدمة والراحة (وعادة ما يكون ضيوفنا هم الذين يهتمون بما يشربونه ويأكلونه). لذلك ، من خلال العمل مع باريستا ، أحاول أن أنقل إليهم هذا بالضبط: دع القهوة تفلت ، لكن إذا حاولت عشرين دقيقة لصنعها ، فأنا لست بحاجة لذلك.

لدينا شباب يفهمون القهوة باحتراف ، لكن لا يضعون القهوة أبدًا فوق اهتمامات الضيف ، وهذا هو الأهم. وإذا وضعوا ذلك ، فأعلمني - في هذه الحالة ، ما زلت بحاجة إلى العمل معهم!

القهوة هي بالتأكيد منتجنا الرئيسي.ومع ذلك ، نحن ندرك ذلك القهوة جيدة قليلا أو حتى أفضل للضيوف

الآن حقيقتي الرئيسية في Double Bee هي شراء القهوة وتحميصها. يمكنك فقط البحث عن roasters عن طريق المحاولة ، لذلك غالبًا ما أذهب إلى الطريق. للعثور على الكثير من الأشياء الثمينة وشرائها قبل الباقي ، إلى جانب شركائنا النرويجيين وموردي الحبوب ، أطير إلى منطقة يحتمل أن تكون باردة (توجد قاعدة لمنتجي الحبوب ، وكل عام يصل إلى فوجهم) ، نذهب إلى الداخل ونبحث عن المزارعين. خلال عملنا ، قمنا بتطوير قاعدة جيدة من المزارعين لدينا ، ولكن إذا ظهر أحد الجيران فجأة والذي يريد الانضمام إلى فريق من منتجيننا ، ونحن مرة أخرى تطير والتعرف عليه. ولكن العمل معنا أمر صعب - نحن نطلب الكثير: على سبيل المثال ، يتم غسل قهوتنا ثلاث مرات ، وليس واحدة (تعطي مذاقًا أنظف) ، فهي تجف لفترة أطول على الطاولات المثقبة ، وليس على أفنية خرسانية (حيث لا تزال القهوة تحافظ على مظهرها الأخضر لفترة أطول طعم). لكن عليك أن تدفع مقابل الموارد البشرية والبنية التحتية الإضافية ، وبالتالي ، يتلقى المزارع لدينا ثلاثة أضعاف قيمة التبادل ، وهذا هو أموال جدية ، ولكن حتى لا يكون الجميع على استعداد للعرق من أجلهم. عند العودة ، عادة ما أقوم بجمع اللاعبين حول المنتج الذي تم إحضاره وأخبرهم بكل شيء عنه.

آنا تسفاسمان

المالك المشارك ومؤسس سلسلة المقهى37 سنة

كنت أرغب في إنشاء مقهى يتعامل بشكل خاص مع القهوة ، وليس السندويشات والسلطات وما إلى ذلك ، حيث يعمل الأشخاص المدربون المحترفون. بشكل عام ، كان كل شيء مثل في مقهى حقيقي. ثم قررنا فتح Double Be ، لكن ذلك كان قبل أن يصبح المونوفورمات عصريًا.

مع معظم الفريق الذي أطلق أول مقهى Double Bee معنا ، كنا على دراية بالفعل - لقد عملنا معًا في Caffeine. لقد بدأنا معًا في خلق ثقافة للقهوة واتجاه وصناعة واحدة: فتحنا مدرستنا الخاصة ، حيث لا أحد يدرب الباريستا حقًا في روسيا. لدينا دورة باريستا تستمر لمدة شهر وهي مصممة لكل يوم (ما عدا عطلات نهاية الأسبوع). ويشمل ذلك النظرية والتطبيق (التدريب): نعلم كيفية تحضير القهوة باللبن أو بدونه ، في محاولة لتمييزه ، نرسل نقلة إلى المقهى لصنع القهوة تحت إشراف. تقام الدروس في مقهى في Milyutinsky Lane ، يدرسه طاهي باريستا.

بالنسبة للمعايير التي نختار من خلالها الموظفين ، من المهم بالنسبة لنا في البداية أن يكون الشخص شخصًا مثيرًا للاهتمام ، مقربًا من روحه ومهتمًا بالقهوة - ثم يمكننا البدء في العمل معه وتدريبه. تجربة في المقهى ليست مهمة ، فمن الأفضل حتى لو لم يكن هناك - لن تضطر إلى إعادة تدريب. من الأسهل بالنسبة لنا أن نتعلم من نقطة الصفر. التعليم مجاني لأولئك الذين يقيمون معنا ، والباقي (كقاعدة عامة ، أولئك الذين سيعملون في المقاهي والمطاعم) - 60000 روبل.

سيرجي ميتروفانوف

باريستا طاه26 سنة

في عام 2006 ، كنت طالبًا كلاسيكيًا في مدينة قازان ، حيث درست كمهندس للديناميكا الهوائية ، وفي نهاية السنة الأولى أدركت أنني لا أريد التمسك بعنق والدي ، ثم قررت أن أجد وظيفة جانبية. في البداية كان يعمل كعلامة (مدرب البلياردو) ، ثم كنموذج ، ثم صادفت مصادفة إعلانًا بأن المقهى بحاجة لمساعدي نادل. وصلت هناك. في البداية قمت بغسل الأطباق ولم يكن لدي أي فكرة أنني لم أكن مساعدًا للنادل ، ولكن باريستا - لم يكن أحد يعلم بهذه المهنة ، بمن فيهم أنا.

لقد بدأوا يعلمني ثقافة القهوة ، وبما أنني اعتدت أن آخذ ما أفعله بجدية (كل ما يهمني في القهوة) ، فقد تعلمت جميع المعايير وتعلمت كيفية صنع القهوة. قاموا بتدريجي ، وعندما أصبحت باريستا من الفئة الثالثة ، أرسلوني للمساعدة في فتح المقاهي في نيجني نوفغورود وإيكاترينبرج ، وكان كازان كوفي هاوس يدير فروعهم.

منذ فترة من الوقت كنت أعيش في يكاترينبرج ، عملت كثيرًا مع القهوة ، لكنني أستطيع أن أقول إنني علمت نفسي. في هذا الوقت ، ظهر هناك مشروع قهوة جديد يسمى Coffee Project ، والذي نفذه شباب متحمسون للغاية ، ونظرت إليهم صديقًا وأطلقنا مشروعنا Barista Brothers وبدأنا في نشر ثقافة القهوة في المدينة.
شاركت في البطولات ، أولاً في يكاترينبرج ، ثم في موسكو ، حيث تعلمت أوليا ، أنا(آنا تسفاسمان وأولغا مليك كاراكوزوفا. - الطبعة التقريبية) وبعض باريستا الأخرى التي أطلقت في نهاية المطاف Double Bee. مستواهم ، بالطبع ، كان أعلى من مستوىنا. في ذلك الوقت ، كانوا يعملون في الكافيين وتم تدريبهم هناك بجدية. نظرنا إليهم بعيون سعيدة.

بعض
الوقت لقد عشت
في يكاترينبرج
,
عملت كثيرا مع القهوة
لكنه كان ، كما يمكن للمرء أن يقول ، علم نفسه

مرة واحدة ، قبل البطولة المقبلة ، ذهبت لمدة ثلاثة أسابيع للتدريب في موسكو. أحببت المدينة حقًا ، ولا سيما حفل القهوة. كانت مليئة بالفرص: الكثير من الأحداث ، جميع المتخصصين في القهوة. في يكاترينبرج ، اضطررنا إلى تحريك كل شيء بأنفسنا ، ولكن هنا كانت الفرصة لاختيار أي تذوق نذهب إليه. أدركت أنني بحاجة للتحرك. أخبر اللاعبين من مشروعه أنني بحاجة للمضي قدماً ، غادرت ، لكننا بقينا أصدقاء.

فقط في ذلك الوقت ، افتتح النحل المزدوج. كنت أعرف من هناك رئيس باريستا وباريستا وقلت لهم: "البنات ، أريد أن أعمل هنا كثيراً!" لكنني كنت خائفًا ومحرجًا - هذه هي النجوم ، وأنا مجرد شاب. بشكل عام ، طلبوا مني الحضور لإجراء مقابلة ، ويبدو أنهم يعرفونني ، لقد رأوني في البطولة. أتيت ، ينظرون إلي - حسنًا ، عليك التفكير فيما إذا كنت ستأخذك أم لا. من فضلك قل من فضلك خذ! تلقيت 15 دقيقة لإعداد وإعداد آلة إسبرسو وصنع إسبرسو وكابتشينو. كم أنا قلق! وكذلك كانت السيارة رائعة جدًا ، لم أعمل مع هذا أبدًا. انتهى بي الأمر صنع القهوة ، مكسيم(مكسيم Bobrenev ، باريستا مزدوج النحل السابق ، الحائز على عدة بطولات للقهوة. - Ed.)حاولت أنيا وأوليا وأخبرتني أن أذهب للعمل في اليوم التالي.

عادة ، يخضع الموظفون الجدد للتدريب والشهادات ، لكنني قفزت إلى هذه الخطوات. ذهبت على الفور للعمل باريستا وكانت نشطة للغاية. من يغادر؟ أنا أغادر! تدريجيا ، بحلول شهر نوفمبر من العام الماضي ، أصبحت الطاهي.

ناتاليا هوب

باريستا طاه22 سنة

تم استدعائي هنا من قبل الأشخاص الذين عملت معهم في Caffeine ، حيث حصلت على وظيفة قبل بضع سنوات ، عندما درست في مصمم الأزياء في VGIK. لطالما أردت أن أفهم سبب اهتمام الناس بشيء أو آخر ، وذهبت إلى المقهى لأنني كنت غير مبال بالقهوة ، أردت أن أعرف بالضبط ما الذي جذب الناس إليه. بحلول نهاية دراستي في المعهد ، أدركت أنني لا أريد العمل في تخصصي ، رغم أنه كان من المثير للاهتمام أن أدرس.

أحببت العمل مع القهوة ، وعلى الرغم من أنك سئمت حتى من عملك المفضل ، لم تتح لي الفرصة للشك فيما إذا كنت أقوم بعملي أم لا. لقد كنت في Double Bee منذ الافتتاح وعلى الفور كطاهي باريستا ، لأنني ، أثناء عملي في Caffeine ، مررت بكل الخطوات من البائع ومساعد باريستا إلى الطاهي.

إلى جانب حقيقة أنني أعمل هنا ، في أحد المقاهي في Milyutinsky Lane ، أدرس أيضًا ، وأعجبني: التنوع في العمل مهم. في المدرسة ، نقوم بتدريس دورة باريستا واحدة كاملة. هذا تدريب من نقطة الصفر: النظرية ، تخمير القهوة السوداء ، مشروبات القهوة الكلاسيكية ، طرق بديلة للتخمير ، العمل مع آلة إسبرسو ، حليب مزبد ، وما إلى ذلك. في الوقت الحالي ، أقوم بتنسيق التدريب ، وقبل ذلك قمت بتدريس الفصول الدراسية لمدة ستة أشهر. أنا أعمل في مقهى لمدة خمسة أيام في الأسبوع ، لكن إذا كان لدي يوم عطلة ، فغالباً ما أذهب هنا إذا مررت.

ريتا دادايان

طاه باريستا23 سنة

لقد تم تخمير القهوة للسنة السابعة الآن. في البداية كان الأمر كذلك ، للمروحة. ثم كنت في السابعة عشرة من عمري ، وتخرجت من مدرسة للفنون في كورسك وانتقلت إلى موسكو للقيام بالمزيد ، وكنت أدرس كمصمم جرافيك. ونتيجة لذلك ، لم أدخل وقررت العمل. في البداية عملت نادلًا في Red Espresso Bar وضم هذا العمل إلى جانب باريستا. لم أكن مهتمًا على الفور بالقهوة ، ولكن بعد ذلك قابلت باريستا مكسيم بوبرينيف ، الذي كان في ذلك الوقت يروج لثقافة القهوة في كافيه. لقد سحبني إلى هناك ، ثم بدأ عملي أكثر أو أقل احترافًا عندما بدأ باريستا. عملت هناك لمدة ثلاث سنوات ، وترعرعت في المهنة ، وحصلت على أول الجوائز في بطولة القهوة الروسية.

منذ ثمانية عشر شهرًا ، افتتح جزء من فريق الكافيين ، بقيادة أنا تسفاسمان ، مقهى Double Bee الجديد واختار أفضل 10 طهاة له ، بمن فيهم أنا. كنت أؤمن بالمفهوم وكنت مستعدًا لمتابعة هؤلاء الناس في أي مكان. بالإضافة إلى ذلك ، أحببت الثقة التي سأطورها.

لقد عملت في Double Bee منذ الافتتاح ، وخلال هذه الفترة القصيرة تمكنت بالفعل من الذهاب إلى بلدان مختلفة. أعتقد أن اكتساب الخبرة الأجنبية أمر مهم للغاية ، خاصة وأن ثقافة القهوة في روسيا بدأت للتو في التطور. منذ أربع سنوات ، ذهبت أنا وصديقي ، الذي كان يعمل أيضًا في Caffeine ، والآن في Double Bee ، إلى الحلقة الدراسية السنوية التي استمرت ثلاثة أيام في باريستا في الدنمارك. يجتمع هناك أبطال العالم ، roasters ، المزارعين ، المطاعم وجميع المهتمين بثقافة القهوة (مثلنا).

أعتقد ذلك
أن اكتساب الخبرة الأجنبية مهم جداو
أكثر من ذلك في روسيا بينما ثقافة القهوة مجرد بداية لتطوير

كل عام ، موضوع الندوة هو مختلف البلدان المنتجة للبن. بالإضافة إلى المحاضرات ، يجرون بحثًا عمليًا ، على سبيل المثال ، حول التركيب الكيميائي للقهوة ، وفي كل مساء يقومون بإجراء شيء مثل عروض القهوة في المطاعم. في العام التالي ، ذهبنا إلى هناك مرة أخرى واجتمعنا بأشخاص ذهبنا للتدريب في مقهى Tailor Made في أثينا ، وهو أحد أفضل المقاهي في اليونان ، حيث يتدفق بسلاسة إلى البار في المساء (بالإضافة إلى القهوة ، تتخصص المؤسسة في المشروبات الكحولية). يعمل المحترفون الكبار هناك ، ويريد كل باريستا ونادل القيام تدريب داخلي هناك. ثم كان هناك العديد من الرحلات الأكثر إثارة للاهتمام: إلى مزرعة البن في إندونيسيا ، لمدة ثلاثة أشهر للتدريب في المقاهي الأسترالية (Puck في ملبورن وسيدني). شاركت في بطولات القهوة الروسية ، وقد نجحت هذا العام في الحصول على مؤهلات أحد القضاة ، حتى الآن لا يمكنني المشاركة.

راميل رزاييف

مدير اثنين من المقاهي، 22 سنة

 

لقد بدأت مع Coffee House ، عملت هناك لمدة عام ونصف ، أولاً كالباريستا ، ثم كمديرة. في البداية ، كانت وظيفة جانبية أثناء الدراسة للحصول على محام ، لكنني لم أذهب للعمل في مهنة. لطالما انجذبت إلى شيء أكثر إبداعًا: كنت منخرطًا في التصوير الفوتوغرافي والفيديو لفترة طويلة (ما زلت أتصور ، لكن هذه هواية) وقبل ذلك درست في مدرسة للغات.

ثم انتقل إلى الكافيين كمدير. هناك ، انقلب عالمي رأساً على عقب لأنني رأيت مدى جدية الناس في تناول القهوة. ثم دخل في Double Bee ، والآن أعمل كمدير لمقهى الشبكة. في مقهى مدينة موسكو ، أتعامل مع الطلبات والأمور الوثائقية والتواصل مع الموظفين والضيوف كمدير ، لكن في نفس الوقت أذهب في نوبات عمل وصنع القهوة - هذا ما أقوم به أكثر في المقهى في Milyutinsky Lane. افتتح أولاً ، فعلنا كل شيء تقريبًا بأيدينا هنا: لقد وضعنا الأثاث ، جهزنا الغرفة. عندما بدأت المقاهي الأخرى في الشبكة في الفتح ، أرسلوني للمساعدة هناك.

أنا حقًا أحب Double Bee لأنني أشعر أنني جزء من القوة العظمى التي تشجع ثقافة القهوة في البلاد. أنا سعيد لأنني أعمل مع المحترفين والفائزين في بطولات القهوة. علموني كيفية تحضير القهوة. كل يوم أتعلم شيئا جديدا. كل شيء مدمن مخدرات لي الكثير - لا يزال لا تتركها. وعندما تقدم منتجًا لذيذًا وعالي الجودة حقًا وتحصل على تعليقات من الضيوف ، فإنها تمنحك المزيد من القوة والإدراك بأن عملك منطقي.

ماشا كيكينادزه

طاه باريستا25 سنة

قبل القهوة ، كنت منخرطًا في أشياء مختلفة تمامًا: من سن 13 عامًا ، كنت أعمل على المسرح كمغنية ولعبت في مسرح موسيقي ، ودخلت لمدة ثمانية أعوام في قسم التمثيل في خمس جامعات مختلفة ، لكن لم ينجح كل شيء.لم أكن أعتقد حتى أنني سأصنع القهوة ، لكنني لم أشعر بالأسف على الإطلاق لأن مهنتي بالوكالة لم تنجح وأصبحت طاهياً: الآن أصبح كل شيء يناسبني في حياتي.

قبل أن أذهب إلى المقهى ، عملت لبعض الوقت في المكتب لفهم من يجب أن أكون. صادفت نوعًا من الاختبار ، والذي أظهر أن طاهًا رائعًا كان سيخرج مني ، لكن الطهي ليس قليلًا عني. ثم فكرت فيما إذا كان ينبغي علي تناول القهوة ، لأنني كنت أحبها دائمًا ، وفي ذلك الوقت لم أشرب القهوة سريعة التحضير وأطهوها بنفسي باللغة التركية ، رغم أنني لم أعتبر هذه الطريقة مثالية.

جئت إلى الكافيين في عام 2009 ، في اليوم الأول ، قمت بغسل الأرضيات وسكب السكر في أوعية السكر ، وبعد ذلك اعتقد الجميع أنني بعد هذا التحول لن أغادر. لكنني حقاً أحب هذه الأشياء الصغيرة ، لكنها ضرورية! انا عملت
بائع أمين صندوق لمدة شهرين ، وبعد ذلك بدأوا بتدريب لي كمساعد باريستا. في هذا الوقت ، كان لا يزال يجري الانتهاء من قبل مساعد محاسب ، وعندما سألوني ما يسمى موقفي ، أجبته أنني كنت "مساعدًا للعالم".

لي حصلت على نوع من الاختبارالتي أظهرت أن لي من شأنه جاء طاه باردولكن الطبخ ليس عني قليلاً

في وقت لاحق ، أصبحت تحت جناح أولي مليك كاراكوزوفا وعملت في العديد من المقاهي في الشبكة كالباريستا ، وبعد ذلك أصبحت طاهياً في Caffeine في Rozhdestvenka. منذ ذلك الحين أنا في كل مكان الرئيسي ، أي الطاهي. بعد ذلك ، عملت لمدة شهر في مقهى Studio Artemy Lebedev وانتقلت إلى Double Bi.

في Double Bee ، أعمل في الأحداث الميدانية وفي المقهى نفسه. أنا حقا أحب التواصل المستمر مع أشخاص جدد. وبالطبع ، فإن حقيقة أنني أعرف الآن كيفية صنع القهوة ليست فقط باللغة التركية.

فيكا Kashirtseva

طاه باريستا ، 22 سنة

قبل أربع سنوات ، جئت إلى Caffeine بناءً على نصيحة أحد الأصدقاء ، في الأصل كانت وظيفة بدوام جزئي في قسم المراسلات في جامعة السياحة والخدمة. هناك بدأوا يعلمونني مهنة باريستا ، ثم عملت في مقاهي Lunchbox و Bulka. بعد المشاركة في بطولات القهوة (الأولى الروسية ، ثم الدولية) ، أدركت أنني أردت شيئًا أكثر إثارة للاهتمام من مجرد عمل باريستا. عملت لبعض الوقت في شركة فرانكو ، التي تتعامل مع معدات القهوة ، ولكن كان علي أن أجلس على جهاز الكمبيوتر الخاص بي طوال الوقت ، وأدركت أن هذا العمل لم يكن لي: كنت بحاجة إلى حركة مستمرة ، ودفق من الناس. تعرفت على أوليا مليك كاراكوزوفا ، واكتشفت أنها كانت تطلق مشروعًا جديدًا مزدوج النحل وكتبت لها "إذا حدث أي شيء ، فأنا مستعد دائمًا". ألقت عليّيا العنوان وكتبت: "تعال".

في Double Bee ، بدأت على الفور العمل كطاهي باريستا ، حيث كنت أدرس بالفعل في مدرسة الكافيين. جميع اللاعبين هنا هم أصدقائي الذين عملت معهم بالفعل في مكان ما. إنه فريق مثالي ، ولم أفكر مطلقًا في المغادرة. أنا مهتم بالقهوة لدرجة أنني لا أشعر أنني أعمل ، على الرغم من أنني آخذ هذا الأمر على محمل الجد. أحب أن أقف بجانب آلة القهوة ، وصنع إسبرسو. ربما لا أحب الدردشة ، لتقديم القهوة للضيوف ، لأن عملية الطهي بحد ذاتها مثيرة للغاية.

لدينا العديد من الأحداث الميدانية ، وبالطبع ، فإن وجود موظفين ذوي خبرة ضروري دائمًا. لذلك ، نحن والشيف باريستا الآخرين نركبهم دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، لدينا مدرسة باريستا. على سبيل المثال ، أقوم بتدريس سُكر الحليب وصبّه (هذه أيضًا نقطة مهمة جدًا في صنع القهوة). يوجد العديد من المعلمين ، وهؤلاء هم الذين أظهروا أنفسهم في مكان ما: شاركوا مرارًا وفازوا في البطولة أو كانوا ببساطة ناشطين في العمل مع القهوة.

الصور: ميخائيل جولدنكوف

شاهد الفيديو: Documentary- The Story of Content: Rise of the New Marketing (أبريل 2020).

المشاركات الشعبية

فئة مطاعم, المقالة القادمة

من Nike إلى Gucci: 10 عناصر رائعة بخصم يصل إلى 70٪
مشاريع خاصة

من Nike إلى Gucci: 10 عناصر رائعة بخصم يصل إلى 70٪

الصيف هو موسم المبيعات العالمية ، ولكن في موسكو هناك مكان تتم فيه المبيعات دائمًا على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع Vnukovo Outlet Village من خفض الأسعار أكثر - سترة غوتشي ، على سبيل المثال ، أرخص بثلاث مرات من التكلفة الأصلية. على عكس مراكز التسوق المزدحمة ، يعد المخرج مكانًا مريحًا للتسوق.
إقرأ المزيد
"العمل من أجل شخص ما ، أنت تساعد في ترتيب حياة شخص آخر": كيف يعيش المستقلون
مشاريع خاصة

"العمل من أجل شخص ما ، أنت تساعد في ترتيب حياة شخص آخر": كيف يعيش المستقلون

لا يمكن التنبؤ بحياة الشخص المستقل الذي ليس لديه دخل ثابت. بالنسبة لمشروع مشترك مع بطاقة الدفعة "الضمير" ، تحدثنا مع ثلاثة أشخاص محبين للحرية يعملون لحسابهم. تحدثوا عن كيفية عمل حياتهم المالية ، وكيف يتعاملون مع عدم الاستقرار ، وماذا يفعلون في الحالات التي لا يوجد فيها ما يكفي من المال.
إقرأ المزيد
ياناجيهارا وزونتاج وباموك: 11 كتابًا مهمًا للعام
مشاريع خاصة

ياناجيهارا وزونتاج وباموك: 11 كتابًا مهمًا للعام

في العدد الجديد من مشروع Book Club الخاص ، طلبنا من الصحفية آنا نارينسكايا أن تخبرنا عن أفضل 11 أعمال لعام 2016. وقع إطلاق النار في متجر Nespresso الرائد في بولشايا ديميتروفكا ، 13. آنا نارينسكايا مراسلة خاصة من دار كوميرسانت للنشر إن اختيار أفضل الكتب - على الأقل سنة ، على الأقل قرن ، وحتى على الأقل خزانة كتبك الخاصة - مسألة شخصية بالكامل.
إقرأ المزيد
"المزاج السيئ يؤثر دائمًا على الطعام": كيف يعمل يوم عمل الطاهي
مشاريع خاصة

"المزاج السيئ يؤثر دائمًا على الطعام": كيف يعمل يوم عمل الطاهي

بدءًا من التجارب الإبداعية ورحلات السوق إلى الأعمال الورقية وتحليلات القوائم ، يشتمل الطاهي يوميًا على العديد من المهام المختلفة التي لا يعرفها زائرو المطعم. كجزء من مقالة مشتركة مع مطعم James ، قضينا يوم عمل واحد مع رئيس الطهاة الجديد في المؤسسة ، إيفان أورلوف.
إقرأ المزيد